http://www.atmeili.com/blog/ zh-cn PBlog2 v2.4 http://www.atmeili.com/blog/images/logos.gif http://www.atmeili.com/blog/ 归去来 At City http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=222 isee4@126.com(米粒) Sat,29 Aug 2009 14:52:44 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=222
百利甜可可：
可可粉一茶匙，加100毫升水煮滚
加炼奶一茶匙煮至融化
雀巢特浓咖啡一包，加100毫升开水搅匀融化
可可兑入咖啡中 ]]> http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=174 isee4@126.com(米粒) Wed,07 May 2008 17:29:00 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=174
冬天我们暂居在杭州水云小筑时，女主人飘飘是个挑剔的人精儿，家居、吃喝，什么牌子好，什么牌子孬，从理论到实践一套一套的。鉴于她对清洁和饮食两方面的热情和专业程度，我们非常重视她对相关品牌的臧否。比如她说MJ的胶绵吸水地拖好用，我们后来经过比较发现确实是。而关于牛奶，她的选择是250毫升光明优+,我试了好些种之后，发现在十多块到三十多块一箱的价位区间里面确实是这个最好喝。
后来回到贵阳，又喝贵阳的各种牛奶，市售的鲜奶中最好喝的是7块钱一盒950毫升的好一多，而且相比起来价格比光明优便宜将近40%，只是这是巴氏杀菌的，开盒后必须冷藏且在两天内喝完。
再回到云南，最好喝的牛奶是邓川。特浓纯鲜奶利乐包250毫升和500毫升两种，都很好喝。奶香醇厚、口感扎实，相比之下有些奶简直像清稀饭。而且这个好喝，还不单是我家几口人的鉴定，因为时常听到来这里的客人边喝边感叹：这里的牛奶真好喝啊！更重要的是通过做芝士发现，用这个奶做芝士也就是奶酪，出奶酪率特别高，比客人以前用过最强的蒙牛还要强。
要对得起这个好奶，可得用它好好做点东西。于是过一段时间我就上网狂搜一阵，研发一样牛奶美食出来玩。目前累计做过的东西有：
奶茶
姜撞奶
鲜奶布丁
奶昔
芝士（奶酪）
酸奶
最新做的是酸奶，所以本来这一篇是想写自己在家如何做酸奶的，结果一开头就想，干脆把所有做过的这些牛奶美食的配方和做法都记录下来吧，有兴趣的JM也自己动手来试试。确实都很简单，既有营养，又很美味。除了一样——姜撞奶，那个我只做成了一次。

现煮奶茶、巧克力奶茶、金桂奶茶……不加奶精，自己煮出香滑奶茶
煮奶茶是很简单的，在我家第一个小妹小春教给我之前，我从来没想到奶茶这么容易煮。
我家煮奶茶用陈年的普洱红砖茶，这种茶属于紧压茶，要用刀把它片下来，大约拇指那么大就可以煮一杯茶香醇厚的奶茶了。红茶加水约200毫升，煮沸五分钟，加适量白砂糖（约两茶匙），水蒸发剩120毫升左右，加牛奶120毫升，略开即可断火。搅匀。一杯香滑的奶茶就OK了。
因为我们的牛奶本身非常浓，所以不需要加奶精，如果你买的是城市里比较淡的牛奶，可适量加入雀巢或麦氏奶精增加口感的润滑。有时候我也会画蛇添足地往我们的奶茶里面加奶精，但是挑嘴的稻子一喝就要抱怨有化工味，所以我家的奶精就基本没有出头之日了。
奶茶要香，用哪种茶非常重要，我也尝试过用龙井、观音、毛尖、普洱青砖来煮，味道都没有陈年红好。用荔枝红也可以，出来有股花香。我二哥给过我妈妈一包红碎茶，没看到名字，我妈妈觉得泡茶喝味道一般，可是我拿来煮奶茶却非常香。
如果你没有陈年的普洱红茶，更简单的替代办法是用立顿红茶包。煮出来也不错。
在成功的奶茶基础上你就可以尽管大胆尝试了：加入煮熟的珍珠就是珍珠奶茶，不过我觉得珍珠粉圆不是很健康的食品，所以不大赞成喝珍珠奶茶；加入巧克力汁或切碎的黑巧克力块同煮就是巧克力奶茶；加入干桂花微煮就是金桂奶茶……

原来自己也可以做芝士？
去年有一对天津客人到归去来住了几天，专门热心地要教我做芝士。我家平常做西餐用的都是意大利进口的芝士，苹果和稻子都酷爱那个东西做的各种餐点——不管是披萨、煎奶酪三明治、芝士焗意粉还是简单地在烤面包里夹上一片，所以我家芝士的用量非常的大，我可从来没有想过自己能做芝士出来。在这俩口子的热情鼓励下，终于找了个空闲的下午拜师学艺。
原料：全脂牛奶，固体奶油，白醋，盐
工具：不锈钢煮锅，搅拌勺，干净纱布
10份的牛奶煮沸后小火保持微滚状态，加入1份的奶油，搅匀，缓缓加入2份的白醋，几乎用滴的速度加入即可，一边滴醋一边不停地搅拌，加入少少细盐，500毫升牛奶大约一小咖啡匙。再不停搅拌，直至锅中液体出现分层，下面是淡淡黄白色浓厚的一层，上面是半透明的液体，用多层纱布过滤，纱布上剩下的固体就是奶酪了。把纱布口扎紧，装入干净小碗放冰箱冷藏室，两天左右，解开纱布，里面一团白色的细奶渣状物体，这就是芝士了，切片可食。
据我的师傅说如果把这个芝士放到温度湿度合适的地方风干久存直至上面长出细毛来，那就是极上品的法式芝士了。
我倒是没试制过长毛芝士，只在煮牛奶时增加过白砂糖以提高甜度、还尝试加入香草粉、巧克力做香草芝士和巧克力芝士，不过好像还是原味芝士感觉更加细腻香滑。

豆腐容颜酸甜心……海碗吃酸奶，养颜又养肠胃
五年前骑车走青藏线的时候，对西宁的酸奶印象深刻，当时跟着网上的攻略专门跑到儿童公园门口去吃西宁最好的酸奶，价钱不记得了，倒是记得用的白瓷小碗，八成满的一碗，看上去像豆腐，颤颤悠悠地一勺舀起来，凉凉的滑滑的，仿佛在黄沙的高原上出现梧桐树的荫凉。
南方城市里面的盒装酸奶基本上都是液态，北方、西北街头才常见那种碗装或玻璃瓶装的固态酸奶。还记得2002年时珠海的家乐福里都还没有卖酸奶（娃哈哈达能那种酸奶饮料不算数），所以我和苹果当时还琢磨着怎么才能做光明酸奶在珠三角的代理，我们还试着联系过当时上海卖得很贵的一种叫做天山雪的酸奶厂家……不过后来做酸奶代理的热情也像我们对其他一切创业的热情一样随着一阵风过飞走了，但随酸奶的热爱和对用勺子舀来吃的“硬”酸奶的怀念我一直藏在心里。

直到前几天我穷极无聊在贝太厨房的网站瞎晃，发现了“自己在家做酸奶”的方子。
经真人实验试制成功的操作步骤如下：
1、原料：邓川特浓鲜牛奶600毫升，来思尔调味型酸奶一小盒，150克；
2，牛奶连袋在热水里加温到40度左右，就是手指伸入感觉略温；
3，酸奶搅匀，倒入容器，温牛奶倒入，再搅匀；
4，分装到有盖的小容器里面，我用了有盖的瓷碗、罐头瓶子、不锈钢连盖杯，都可以做出来，盖子都不算超级严密；
5，用纸板或杂志垫在电热毯上，开到高温档，容器放在纸板上，上面再加小被子保温，六小时后，酸奶成功。

注意事项：所有容器工具必须高温消毒、无水无油。我测了电热毯包裹里面的温度是31-36摄氏度。另外这样做出来的酸奶是比较酸的，吃的时候可以放点蜂蜜或者白糖。





]]> http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=158 isee4@126.com(米粒) Sun,16 Sep 2007 09:25:56 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=158 用刀子切开外皮，左右一剥，淡绿色的果肉就露出来了。




这个苹果也很奇怪，外形就像白雪公主吃下去的那种，内在晶莹粉白，其组织竟然宛如雪粒。

]]> http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=146 isee4@126.com(米粒) Tue,19 Jun 2007 13:53:34 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=146 星星家了不起的面点大师芳MM做了各种端午节点心，昨天星星专程给我们送来，米粒看了都钻到地洞里去了，做得真是太漂亮了啊！
以下是点心节目时间——
                                                                     点  心   制  作：芳
                                                                     点心模具制作：星星的老爸爸[杨老先生]
                                                                     摄             影：米粒
一、一家团圆过端午

二、两心相映情满溢

三、三羊开泰献鲜花

四、四季发财生活顺

五、五福临门大家乐

]]> http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=139 isee4@126.com(米粒) Mon,14 May 2007 16:24:12 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=139 雨季本来是六月底才来临的，五月初这连绵的雨，是为了哀悼？还是为了显威？雪山当然不会给我们解释。看着无边的阴雨，我们只能坐在屋子里烤点小火、喝点小酒、翻翻旧书、看看照片。

五味子酒是去年十月泡制的，加上最近杭州客人昆虫拍摄的成酒照片，正好是一套完整的制作过程。
照片全部实拍，除了尺寸缩小，未作任何处理。

这就是五味子，一串串红艳艳的。


每到九月下旬，德钦县城的市场上就开始有人从山上采下来卖，质量好的大约五块钱一斤，自然熟透的才有这样美丽的红色。还没成熟的五味子果实呈青红色，比较容易采摘和运输，因为果皮较硬，但这样的果子即使人工捂熟变成红色，也不是这种半透明而润泽的红。


摘去五味子串上的朽枝、烂果和不成熟的果实，仔细地用清水冲洗干净，用大大的竹簸箕略微晾干，就可以把五味子装坛了。那天店里有好些客人，都争着来帮忙，广州来的匪男兽女小俩口一直帮我把全部果子洗干净装入坛，不知他们可有机会再来品尝他们亲自动手泡制的酒？现在差不多是一年陈了……


装坛，倒青稞酒，加入冰糖，比例大概是十五斤五味子，三十斤青稞酒，六斤冰糖。


我们做了个实验：一坛是全部五味子果实连梗一起泡酒，另一坛是弃去枝梗、把小小的红果子摘下来泡酒。照片里面左边一坛是净果实的。


经过十月、十一月、十二月差不多整整三个月的灿烂阳光，冰糖慢慢融化、酒色渐渐晕红，五味子酒就可以喝了。每天抱酒坛出来晒太阳的工作小妹们都不敢做，只有稻子当大力水手搬来搬去。


我们又做了一个试验，把连梗同泡的那坛酒分成两种：一部分直接出坛灌装，剩余部分则戴上手套把浸饱了酒液的五味子捏碎，然后再晒太阳轻微发酵数日，最后再过滤出酒。这种方法出来的酒液略浑，酒色深红，微微有些涩味，但最浑厚芳香、酸甜沁口。
转年五月，昆虫来我家玩，大清早的就要酒喝，也是一个阴雨的天气，借着窗外厚重灰色的云，他随手拍了这杯酒。这样看上去，这一杯里盛满了怀念，真的，去年秋天的好时光都在里面呢，想想那每天十个小时的阳光、还有雪山的映照……

]]> http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=130 isee4@126.com(米粒) Sun,18 Feb 2007 00:03:27 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=130 归去来  稻子&米粒
]]> http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=114 isee4@126.com(米粒) Sat,04 Nov 2006 20:24:17 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=114 先做了蛋奶饼干，当时没有低筋面粉，将就用高筋粉做的，上面刷上蛋黄和细砂糖，烤出来松松脆脆很诱人呢！


然后又做了布丁，书上说，只有亲手制作的布丁才能吃得出幸福的味道……第一次试制的是焦糖鸡蛋布丁，焦糖做出来好香，简直就想裹在一根棒棒上直接吃掉，不过为了布丁的完整性，还是忍住了。当时做了两种，一种是烤布丁，另一种是用布丁粉直接煮后冷冻，前者更香醇可是缺乏韧性，后者吃起来倒是有筋道，但毕竟化工味浓，都不是很理想。
今天结合上次的经验加以创新，用新鲜原料烤布丁，但兑入了一定比例的布丁粉，期望在新鲜香醇的基础上提高韧性，可惜比例似乎不足，做出来的布丁还是不够有嚼头。
这是今天做的卡布奇诺布丁，上面洒上一点肉桂粉，软软滑滑浓浓香香一口落肚，真的有幸福的滋味吗？耶耶……（藏语“是啊是”）……


APPLE剩下的一点果冻粉，今天也拿来煮了果冻，做了四杯，唯独这一杯冻得时间恰恰好，看上去犹如黄水晶里面裹了一个小太阳。不舍得给稻子吃，虎口夺食拍了这张照片下来。

]]> http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=108 isee4@126.com(米粒) Mon,04 Sep 2006 18:39:21 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=108 德钦的葡萄品种非常优良，其中一种叫做玫瑰香的更是上上之选
这就是玫瑰香，一亩葡萄园里面顶多只有三五株，很难买到
一口咬下去，果皮清脆、果肉细嫩、玫瑰香味悠然入喉



米氏土法酿制，这是第二次的作品，第一次酿出来的葡萄酒有渣滓，颜色也没有这么漂亮
酒精度很低，连不爱喝酒的apple也能喝。用我心爱的小杯子装上半杯，悠闲的下午，边看老友记边喝……
老友记不知看的是第N遍，玫瑰香一坛悄然不见

]]> http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=107 isee4@126.com(米粒) Sat,26 Aug 2006 19:46:24 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=107 看了n多的书和网络资料，和面似乎很顺利，于是开烤箱……
哪知道第一炉烤出来的居然不是方包，而是…………法棍！
也有人评价这是红薯。


长了自知之明，下一个咱做花生酱夹心小圆面包。
结果…………味道是花生酱夹心面包的味道，造型是…………土豆……的造型。


横横，事不过三…………我撤……
我做pizza，mini pizza……
馋吧？没人闻到香味走得开嘞
也不知道他们是真有品味还是假有，反正不管红薯、土豆还是迷你披萨都被风卷残云了


]]> http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=101 isee4@126.com(米粒) Fri,11 Aug 2006 16:59:03 +0800 http://www.atmeili.com/blog/default.asp?id=101 这是我们的三明治套餐，如果食量不够大的客人，不一定吃得完哦
如果肚子小，就单点一份三明治吧，别套餐了

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